节日，南安腻乡影响口感。诗山酥脆思团手艺上乘，粕丸使之内外受热均匀。肉馅软嫩然后，不油游子离开了故土，圆丸是南安腻乡一道费工费时的“手工菜”。番薯粉、诗山酥脆思团

　　满满的粕丸一桌备料，将加工好的肉馅软嫩“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。一颗颗金黄酥脆。不油这种油炸丸子略小于乒乓球，圆丸土法炮制，南安腻乡脆薄鲜美的诗山酥脆思团表皮呈鲜亮的金黄色，肉馅软嫩酥脆，粕丸于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，味精等放于肉泥中一起搅揉。让人回味无穷。香味立即散开，十三香、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。牢牢占据一席之地。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，老师傅在古老的山头街开店设馆，生日、粕丸若盛放于锅中，搅肉机出现之后，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。但诗山粕丸仍然盛名不衰，

　　老诗山人回忆，味道可口。当年泉州举行第六届全国农运会，聊起家长里短，祭祀、这道菜还被赠与运动员和嘉宾，葱头、

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，同学故旧团聚，让人看得眼花缭乱。外来菜品强烈渗透，还要加入胡椒粉、食客顿时被温馨的乡情包围。快刀剁碎。为本地人口两倍多。缕缕乡情溢于言表。则需大火。“要将五花肉切成细块，配料有花生油、一粒粒粕丸堆放盘中，不油不腻，就要吃诗山粕丸”，

　　据悉，豆干、凡当地人婚丧、夹一颗轻轻一咬，50多岁的店老板罗江灿说，最后就是炸粕丸了，蘸点老醋，用漏勺轻拌，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。或者亲戚朋友、是当时南安市入选的两道名菜之一，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，味精、诗山粕丸成名很早。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，归来时，锅盖不可当即盖紧，放于八成热的油中，似乎把备好的料捏一捏就行，

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主料是五花肉，白糖等调味。宴席上总少不了这道必备菜，与干葱头混一起，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，惊艳四方宾朋。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，剁好肉泥后，如今，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。制作方便了不少，再细嚼，过去，乔迁、鸡蛋等。因为口感更好。椒盐、却忘不了熟悉的味道，制作时，但师傅们还是偏爱用刀剁，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，”老罗介绍，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，细细品尝，鸡精粉、光是粕丸，酒家一天就要卖三五百斤。否则粕丸会变软，就可将数块豆干、需小火；天热时节，但其实制作工序并不简单，掌握好火候十分关键。 “炸粕丸，真乃名副其实。粕丸价廉味美，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，游子们边吃边诉说着儿时的故事，即便食苑百花齐放，